Es un pigmento de color rojo que presenta una elevada actividad antioxidante. Se encuentra principalmente en el tomate fresco.

Existen diversos factores que pueden modificar el contenido de licopeno en el tomate, como por ejemplo: 

• La maduración, que permite incrementar la cantidad del mismo
• La variedad (el tomate tipo "pera" lo posee en mayor cantidad)
• Las condiciones de cultivo
• El momento de la recolección, observándose mayor contenido en los tomates que se cosechan maduros que en los que son madurados en cámaras